Nutrition, allergènes et histamine
Ce que le site calcule, avec ses sources et ses limites.
Comment sont calculées les valeurs nutritionnelles
Pour chaque ingrédient, la quantité est convertie en grammes (avec la densité ou le poids d’une pièce de l’aliment, jamais devinés), puis multipliée par les valeurs pour 100 g de l’aliment. Les totaux sont additionnés et divisés par le nombre de portions. Les ingrédients sans données sont nommés : le calcul est alors signalé « incomplet ». Ce sont des estimations calculées, pas des analyses en laboratoire.
Sources : USDA FoodData Central, Table Ciqual 2020 de l’Anses (CC BY 4.0), Base de données suisse des valeurs nutritives (OSAV/BLV).
Allergènes
Les allergènes affichés sont ceux déclarés par les ingrédients (les 14 allergènes à déclaration obligatoire). Un ingrédient dont les allergènes ne sont pas documentés, ou un produit composé, est signalé « à vérifier ». Le site ne peut jamais garantir l’absence d’allergène ni de contamination croisée : en cas d’allergie, lisez toujours les étiquettes et demandez l’avis d’un professionnel de santé.
Histamine
Le repère histamine est informatif et non médical. Il s’appuie sur la littérature scientifique (Comas-Basté et al., 2020) : fraîcheur, fermentation, aliments exclus par les régimes pauvres en histamine. Les teneurs varient avec la maturation et la conservation ; une recette n’est jamais « garantie sans histamine ». Les aliments non couverts par la source restent « information insuffisante ».